Insalata mista di radicchi con pollo glassato alla gelatina di balsamico Prunotto

Saranno necessari

Ingredienti per 2 persone

2 fette di petto di pollo da 80 gr ciascuna
un piccolo cespo di radicchio di Verona
un piccolo cespo di radicchio tardivo di Treviso
qualche bella foglia di Variegato di Castelfranco Veneto
40 gr per piatto di scaglie di parmigiano Vacche Rosse
2 manciate di semi di zucca tostati
Sale
Olio extravergine
2 cucchiaini di gelatina di balsamico Prunotto Mariangela azienda agricola bio

Procedimento

Pulire i radicchi lasciando intere le foglie del Variegato e di quello di Verona. Tagliare a striscioline il radicchio di Treviso. Mettere da parte.
Su una padella antiaderente salare il fondo della padella, farla scaldare quindi mettere a cuocere i petti di pollo e portarli a cottura aggiustando di sale.
Poco prima di toglierli, aggiungere in padella 2 cucchiaini di gelatina di balsamico che si scioglierà, glassando i petti di pollo. Togliere dal fuoco e tenere in caldo.
Sistemare le foglie grandi del Variegato sui piatti di portata, quindi aggiungere il radicchio di Verona e quello di Treviso disponendoli con grazia.
Aggiungete il petto di pollo tagliato a filettini, i parmigiano a scaglie ed semi di zucca tostati. Condire con generoso olio extravergine, aggiustare di sale e servire accompagnata da crostini de vostro pane preferito.