Le Pera Madernassa da noi contivate n
ei nostri frutteti di Alba e delle Langhe, vengono conservate con l’aggiunta di un altro prodotto tipico della zona: il vino Dolcetto.
E’ una dei modi più tipici per apprezzare questo frutta particolare.
Le pere vengono raccolte a giusta maturazione e lavorate dopo poche ore, aggiungiamo lo sciroppo naturale fatto con vino Dolcetto e zucchero di canna.
Si ottiene così un prodotto conservato con le stesse caratteristiche del prodotto fresco con proprietà organolettiche uniche e che esalta il particolare sapore di questa particolare varietà di pesca.
Sono ottime da degustare al naturale, semplicemente aprendo il vasetto oppure per preparare deliziosi dessert, o sul gelato.
Lo sciroppo è ottimo da bere!
Informazioni elementari
Nome prodotto: Pere Madernassa al Dolcetto
Categoria: Frutta sciroppata
Peso netto: 760 g.
Ingredienti: Pere, vino Dolcetto, zucchero di canna
Materia prima
Origine: Piemonte
Varietà: Pere Madernassa
Tipo di coltivazione: biologica certificata
Contesto climatico della raccolta: asciutto
Data della raccolta: fine settembre
Tipo di raccolta: manuale
Caratteristiche Varietali
La Pera Madernassa è una varietà prende il nome dall’omonima piccola frazione di Vezza d’Alba, località molto vicina ad Alba, capitale delle Langhe ed alle porte del Roero (la località è molto vicina all’Azienda Agricola Prunotto Mariangela, a circa 3 km).
La pianta-madre, cresciuta in una proprietà della cascina Gavello, fu abbattuta nel 1914, quando aveva ormai 130 anni, un tronco dalla circonferenza di m. 2,60 ed una produttività anche superiore ai 25 quintali.
Si ritiene che tale cultivar derivi da un incrocio naturale della Martin sec con il selvatico. E, in effetti, poche sono le differenze. La cultura della tavola del Roero ha fatto della pera Madernassa una presenza importante della cucina autunnale ed invernale.
L’albero è vigoroso, rustico, molto fertile, soggetto ad alternanza produttiva nei vecchi impianti o in quelli innestati su franco.
Fioritura in epoca medio-precoce. Varietà partenocarpica (produce anche frutti senza semi).
Processo produttivo
Tutto il processo produttivo è svolto manualmente secondo l’antica tradizione contadina della produzione casalinga di frutta sciroppata in barattoli da consumare, nel periodo inverno-primavera, in assenza del prodotto fresco.
La frutta appena raccolta viene scelta, lavata, privata del torsolo, e posizionata con cura a mano nei vasetti.
