Salsa al Peperone Rosso

Descrizione

 

Solo con i nostri migliori peperoni otteniamo questa particolare salsa.

Infatti con i peperoni rossi appena raccolti, ottenimao questa tipica ricetta che esalta il vero sapore dei peperoni freschi.

I peperoni vengono trasformati manualmente dopo una attenta selezione cuocendoli con gli altri ingredienti selezionati.

Otteniamo una salsa che grazie al suo sapore estremamente delicato è ottima per essere assaporata sia sulle carni bianche che da abbinare a piatti di pesce. E’ anche eccezionale abbinata ai crostacei.

Può essere anche una base per delicate ricette.

Vengono utilizzati solo peperoni rossi dolci e freschi.

 

Informazioni elementari

Nome prodotto: Salsa al peperone rosso
Categoria: Abbinamento carni
Peso netto: 110 g.
Ingredienti: Peperoni, pomodori, cipolle, olio e.v. di oliva, sale, peperoncino.

Materia prima

Origine: Piemonte

Varietà: Peperoni (Capsicum L.)
Tipo di coltivazione: biologica certificata
Contesto climatico della raccolta: asciutto
Data della raccolta: giugno / settembre
Tipo di raccolta: manuale

 

Caratteristiche varietali

Il peperone fa parte del genere di piante della famiglia delle Solanaceae, originario delle Americhe.

Sembra che il nome “Capsicum” derivi da “capsa“, che significa scatola, e deve il nome alla particolare forma del frutto (una bacca) che ricorda proprio una scatola con dentro i semi.

Sembra che sia originario del Brasile. E’ arrivato in Europa intorno al 500 dopo la scoperta delle Americhe.

La pianta è un arbusto dal portamento eretto, e possiede foglie verdi lucide e lanceolate, che può presentare una peluria sul fusto e sulla parte inferiore delle foglie; ha fiori, bianchi, singoli, che compaiono all’ascella delle foglie, uno per nodo.

Viene normalmente consumato il frutto, una bacca cava e carnosa inizialmente verde, ma che a completa maturazione dei semi assume una colorazione gialla o rossa; nella polpa, nei semi tondi e schiacciati, ma anche nella placenta (la parte bianca all’interno) del frutto si trova la “capsicina”, un alcaloide che conferisce il caratteristico sapore piccante a questo ortaggio.

Il peperone è seminato in serra verso febbraio, mentre i frutti si possono raccogliere in estate e in autunno.

 

Curiosità

della stessa specie fanno parte i peperonici piccanti …

La sensazione di bruciore che percepiamo assaggiando i peperoncini piccanti, in realtà non esiste, nel senso che non si ha un aumento di temperatura nella nostra bocca.

La capsicina (un alcaloide che conferisce il caratteristico sapore piccante a questo ortaggio) interagisce semplicemente con alcuni termorecettori presenti nella bocca, nello stomaco, che mandano un segnale al cervello come se la nostra bocca o il nostro stomaco “bruciasse”.