Descrizione
Le lenticchie sono i semi di una pianticella erbacea annuale originaria dell’Asia e del Mediterraneo, appartenente alla famiglia delle papilionacee. Il loro nome botanico “Lens” deriva dalla forma a lente del seme. Il frutto è un baccello rettangolare corto contenente due o tre semi dalla forma lenticolare, appiattita e dal colore variabile dal giallo al verdastro fino al bruno.
E’ una pianta di antichissima coltura. Le lenticchie sono state consumate da sempre, grazie anche alla loro facile reperibilità, all’alta conservabilità e al loro basso costo.
Viene considerato di buon auspicio consumare un piatto di lenticchie durante la cena dell’ultimo dell’anno quando si uniscono allo zampone e soprattutto per il valore scaramantico attribuito: ciò è dovuto all’antica usanza di regalare, a fine anno, una scarsella (la tipica borsa per conservare monete) colma di lenticchie. L’augurio era che ciascun chicco si trasformasse in moneta, rendendo così ricco e fortunato il destinatario del dono.
Le lenticchie decorticate dell’Azienda Agricola Prunotto Mariangela di Alba (lenticchie prive della pellicina esterna) cuociono in 6-12 minuti a seconda della varietà. State molto attenti quando cuocete le varietà decorticate; queste cuociono velocemente e si trasformeranno in una poltiglia se verranno fatte cuocere eccessivamente o a bollore vivace.
Informazioni elementari
Nome prodotto: Lenticchie (Lens Esculentum)
Categoria: Legumi
Peso netto: 500 g.
Ingredienti: Fagioli
Materia prima
Origine: Italia
Varietà: Lens Esculentum
Contesto climatico della raccolta: asciutto
Data della raccolta: agosto/settembre
Tipo di raccolta: manuale
Caratteristiche Varietali
Le lenticchie sono i semi di una pianticella erbacea annuale originaria dell’Asia e del Mediterraneo, appartenente alla famiglia delle papilionacee. Il loro nome botanico “Lens” deriva dalla forma a lente del seme. Il frutto è un baccello rettangolare corto contenente due o tre semi dalla forma lenticolare, appiattita e dal colore variabile dal giallo al verdastro fino al bruno.
E’ una pianta di antichissima coltura. Le lenticchie sono state consumate da sempre, grazie anche alla loro facile reperibilità, all’alta conservabilità e al loro basso costo
Viene considerato di buon auspicio consumare un piatto di lenticchie durante la cena dell’ultimo dell’anno quando si uniscono allo zampone e soprattutto per il valore scaramantico attribuito: ciò è dovuto all’antica usanza di regalare, a fine anno, una scarsella (la tipica borsa per conservare monete) colma di lenticchie. L’augurio era che ciascuno chicco si trasformasse in moneta, rendendo così ricco e fortunato il destinatario del dono.
Veloce ricetta
Costituiscono l’ingrediente privilegiato di molte zuppe, minestre e contorni.
Sono tra i legumi a più veloce cottura.
Non necessitano di ammollo preventivo.
Tempo di cottura: tradizionale: 10/15 min.
I tempi di cottura sono indicativi in quanto possono variare a seconda della varietà e provenienza del prodotto e del tipo di preparazione che si vuole ottenere.
Processo Produttivo
Nell’azienda Agricola Prunotto Mariangela di Alba il fagiolo viene dapprima portato al giusto grado di essiccazione poi viene conservato in vasetto sottovuoto.