La Pera Madernassa

Siamo da sempre coltivatori di questa fantastica varietà di Pere e da sempre crediamo nel potenziale di questo prodotto.

LA PERA MADERNASSA

La varietà prende il nome dall’omonima piccola frazione di Vezza d’Alba, località molto vicina ad Alba, capitale delle Langhe ed alle porte del Roero (la località è molto vicina all’Azienda Agricola Prunotto Mariangela, a circa 3 km). La pianta-madre, cresciuta in una proprietà della cascina Gavello, fu abbattuta nel 1914, quando aveva ormai 130 anni, un tronco dalla circonferenza di m. 2,60 ed una produttività anche superiore ai 25 quintali.

Si ritiene che tale cultivar derivi da un incrocio naturale della Martin sec con il selvatico. E, in effetti, poche sono le differenze. La cultura della tavola del Roero ha fatto della pera Madernassa una presenza importante della cucina autunnale ed invernale.

E’ veramente tipico delle Langhe e del Roero cuocere queste deliziose pere in sciroppo di vino e spezie per circa 30 minuti e degustarle a fine pasto!

DESCRIZIONE

L’albero è vigoroso, rustico, molto fertile, soggetto ad alternanza produttiva nei vecchi impianti o in quelli innestati su franco. Fioritura in epoca medio-precoce. Varietà partenocarpica (produce anche frutti senza semi).

Il frutto è di dimensioni medie o medio-piccole, piriforme, abbastanza regolare, lievemente appiattito alle due estremità, con picciolo medio-lungo, sottile, inserito in una piccola cavità, buccia sottile piuttosto ruvida, rugginosa, verde giallognola, soffusa di rosso pallido, con molte lenticelle irregolari, torsolo piccolo, polpa bianco-giallognola-chiara, croccante, poco granulosa, leggermente profumata, di sapore dolce e leggermente tannico.

Un frutto pesa in media 150 gr. I frutti hanno una buona.

La Pera Madernassa è una pera da cuocere, cioè esplica le sue migliori caratteristiche cotta, anche se si può mangiare cruda, quando matura.

Nella nostra azienda viene utilizzata per molte preparazioni, vengono infatti trasformate in:

Pere Madernassa al Moscato, Pere Madernassa al Dolcetto, Pere Madernassa sciroppate, Composta di Pere Madernassa, Cognà.

 

CARATTERISTICHE NUTRIZIONALI

Le pere hanno poche calorie (30-35 kcal per 100 g), sono ricche di fibra insolubile e contengono invece una discreta quantità di potassio. Hanno un indice di sazietà piuttosto elevato e quindi sono indicate negli spuntini o per concludere un pasto poco saziante.

AREA DI PRODUZIONE

Un tempo coltivata in molte zone del cuneese, oggi l’area di produzione è limitata alle zone più vocate del Roero e della Valle Grana.

STORIA

Si riportano alcuni stralci di un intervento del prof. Raffaele Carlone sul periodico L’Italia Agricola: “La Madernassa fu descritta la prima volta da Cavazza (1908) che ne magnificò la rusticità, la produttività e la lunga vita. Venne poi menzionata nella “Pomologia” del Pomon (1916) in cui si faceva rilevare la diffusione della varietà non soltanto in Piemonte ma anche fuori regione. Soltanto nel 1927 la varietà venne però portata all’attenzione dei frutticoltori al Congresso di Frutticoltura di Lugo in cui ne veniva consigliata l’adozione anche in altre zone dell’Italia settentrionale. La pianta madre nacque da un seme caduto per caso in un appezzamento della cascina Gavello della Borgata Madernassa su di una collina posta tra i paesi di Guarene e di Castagnito. Quando cominciò a portare i primi frutti il proprietario ne apprezzò subito la bontà e, quando l’albero si dimostrò rustico e vigoroso, la propagò sovrainnestandola su alcuni peri che erano presenti in azienda. Ben presto i pregi colturali e commerciali della varietà furono conosciuti dai vicini che la moltiplicarono nei loro poderi e di qui la cultivar si diffuse in tutto il territorio dell’albese. In un primo momento la varietà fu conosciuta con il nome di Gavello e solo in seguito venne indicata con il nome di Madernassa: si può stabilire con relativa approssimazione anche la sua data di nascita se si pensa che la pianta madre fu abbattuta nel 1914 ed aveva circa 130 anni. E’ opinione diffusa che derivi da incrocio naturale della cultivar Martin Sec con il selvatico.”

LE ORIGINI DELLA PERA MADERNASSA

Pur non esistendo polverosi documenti antichi al riguardo, la Pera Madernassa ha una sua storia fatta di tradizioni orali, tramandataci dai saggi vegliardi della frazione Madernassa di Vezza d’Alba (che si trova a circa 3 chilometri da dove è ubicata l’azienda agricola Prunotto Mariangela) e confermate da vecchi testi di frutticoltura.

Sulle colline della zona di Madernassa fu scoperta, alla fine del 1700 una pianta di pero appartenente ad una varietà fino ad allora sconosciuta.

I frutti di questa pianta, nata da seme e con parentela stretta con il più vecchio e conosciuto Martin Sec, si fecero apprezzare per il profumo ed il sapore inconfondibile tanto che gli abitanti del luogo ne fecero l’orgoglio della loro terra e la “battezzarono” PERA MADERNASSA.

La bontà dei frutti favorì ben presto la diffusione della varietà in molte zone, ma è nella generosa terra in cui la pianta madre approfondì le sue radici che il frutto continuò ad estrinsecare a pieno tutte le sue caratteristiche di tipicità e conserva tuttora un notevole interesse commerciale.

Il frutto si presenta di media pezzatura, con forma “Turbinato-conica” o “Turbinato-troncata”. A piena maturazione la buccia, fine e resistente, si presenta liscia, di colore verde-giallognolo, talvolta con soffusioni zonali di rosso aranciato, intenso e caldo.

E’ tipica la presenza di lenticelle grigie o scure a punteggiare uniformemente la buccia nelle sue diverse sfumature ed a conferirle un aspetto gradevole, tipico dei frutti autunnali.

La polpa si presenta semifine, nonostante consistenza e compattezza siano discretamente accentuate.

Il sapore è dolce e leggermente aromatico, in armonico equilibrio con la finezza della polpa e la sua acidità; acidità che aumenta gradatamente e sensibilmente nella parte interna del frutto ed a ridosso dell’ovaio.

Queste le caratteristiche del frutto crudo; con la cottura avviene un notevole miglioramento organolettico per la formazione di nuovi aromi e per la loro fusione in una fragranza tipica che si diffonde in tutta la polpa e trasforma la pera Madernassa in un dolce squisito, da gustare da solo o da abbinare ad altri dolci raffinati.