Descrizione
E’ un alimento equilibrato, completamente privo di colesterolo, ricco di nutrienti essenziali: ha il doppio delle proteine dei cereali, è una buona fonte di vitamine (in particolare del gruppo B e PP), di minerali (calcio, potassio, fosforo e ferro) e contiene amido e fibre (solubili e insolubili).
I fagioli sono legumi, ovvero semi commestibili delle piante appartenenti alla famiglia delle Leguminose.
Informazioni elementari
Nome prodotto: Fagioli Lima
Categoria: Legumi
Peso netto: 500 g.
Ingredienti: Fagioli
Materia prima
Origine: Italia
Varietà: Phaseolus vulgaris
Contesto climatico della raccolta: asciutto
Data della raccolta: agosto/settembre
Tipo di raccolta: manuale
Caratteristiche Varietali
I fagioli erano conosciuti e coltivati fin dall’antichità.
I fagioli Lima sono i semi di una pianta erbacea annuale della famiglia delle Leguminose, originaria dell’America Centro-Meridionale. I frutti sono baccelli piatti ed allungati di elevate dimensioni, di colore prima verde intenso poi giallognolo. All’interno si trovano di norma 3-4 semi reniformi appiattititi di grossa pezzatura di colore bianco striato di viola/rosso porpora. Sono saporiti e hanno una consistenza farinosa.
Sono considerati la carne dei poveri, per il prezzo e le proprietà nutrizionali!
Veloce ricetta
Dopo aver lavato accuratamente i fagioli, metteteli in ammollo in acqua fredda. Scolateli, poneteli sul fuoco, in una pentola preferibilmente di coccio, utilizzando nuova acqua fredda. Portateli ad ebollizione, abbassate la fiamma avendo cura di non interrompere il bollore, fino a termine cottura. Sono ottimi insaporiti con spezie o verdure.
Lasciare in ammollo almeno 12 ore e risciacquare prima dell’uso.
Processo Produttivo
Nell’azienda Agricola Prunotto Mariangela di Alba il fagiolo viene dapprima portato al giusto grado di essicazione poi viene conservato in vasetto sottovuoto.
Curiosità
I fagioli sono diffusi già da tempi antichi in diverse parti del mondo: originari dell’America Centrale e Meridionale, si sono diffusi in Europa attraverso gli esploratori spagnoli e portoghesi, ma le prime ricette ci arrivano già dai romani.
In Egitto i fagioli erano considerati cibi divini, e per questo tabù, da offrire alle divinità.
[…] gr. di fagioli lima bolliti (sarà necessarioa circa 1h. e 1/2 di cottura senza […]