Pere Madernassa al Vino

Le Pera Madernassa da noi contivate nei nostri frutteti di Alba e delle Langhe, vengono conservate in maniera particolare: con il vino Moscato, vino tipico e molto aromatico che viene prodotto vicino alla nostra azienda.

Otteniamo un prodotto molto particolare e con un sapore molto particolare e fruttato grazie ai particolari aromi che vengono ceduti alle pere da questo vino così particolare ed apprezzato.

Le pere vengono raccolte a giusta maturazione e lavorate dopo poche ore, aggiungiamo lo sciroppo naturale fatto con vino Moscato e zucchero di canna.

Si ottiene così un prodotto conservato con le stesse caratteristiche del prodotto fresco con proprietà organolettiche uniche e che esalta il particolare sapore di questa particolare varietà di pera.

Sono ottime da degustare al naturale, semplicemente aprendo il vasetto oppure per preparare deliziosi dessert, o sul gelato.

Lo sciroppo è ottimo da bere!

Informazioni elementari

Nome prodotto: Pere Madernassa al Vino
Categoria: Frutta sciroppata
Peso netto: 760 g.
Ingredienti: Pere,  vino Moscato, zucchero di canna

Materia prima

Origine: Piemonte
Varietà: Pere Madernassa
Tipo di coltivazione: biologica certificata
Contesto climatico della raccolta: asciutto
Data della raccolta: fine settembre
Tipo di raccolta: manuale

Caratteristiche Varietali

La Pera Madernassa è una varietà prende il nome dall’omonima piccola frazione di Vezza d’Alba, località molto vicina ad Alba, capitale delle Langhe ed alle porte del Roero (la località è molto vicina all’Azienda Agricola Prunotto Mariangela, a circa 3 km).

La pianta-madre, cresciuta in una proprietà della cascina Gavello, fu abbattuta nel 1914, quando aveva ormai 130 anni, un tronco dalla circonferenza di m. 2,60 ed una produttività anche superiore ai 25 quintali.

Si ritiene che tale cultivar derivi da un incrocio naturale della Martin sec con il selvatico. E, in effetti, poche sono le differenze. La cultura della tavola del Roero e delle Langhe ha fatto della pera Madernassa una presenza importante della cucina autunnale ed invernale.

L’albero è vigoroso, rustico, molto fertile, soggetto ad alternanza produttiva nei vecchi impianti o in quelli innestati su franco.

Fioritura in epoca medio-precoce. Varietà partenocarpica (produce anche frutti senza semi).

Processo produttivo

Tutto il processo produttivo è svolto manualmente secondo l’antica tradizione contadina della produzione casalinga di frutta sciroppata in barattoli da consumare, nel periodo inverno-primavera, in assenza del prodotto fresco.

La frutta appena raccolta viene scelta, lavata, privata del torsolo, e posizionata con cura a mano nei vasetti.