Salsa di Cipolle

Descrizione

Nei nostri orti di Alba raccogliamo al punto giusto di maturazione le cipolle che vengono lavorate dopo poche ore, per ottenere una salsa completamente naturale nel rispetto della tradizione piemontese.

La salsa di cipolle è un prodotto particolarmente versatile.

Si abbina infatti egregiamente sia alle carni che ai formaggi.

L’abbinamento consigliato è con formaggi stagionati e saporiti sia vacccini che pecorini.

Con le carni bollite si esalta facendo risaltare il sapore agrodolce della cipolla.

Un classico è l’abbinamento con il filetto di maiale.

Può essere un raffinato aperitivo se servita su delle “mini” bruschette!

Informazioni elementari

Nome prodotto: Salsa di Cipolle
Categoria: Abbinamenti per formaggi
Peso netto: 110 g.
Ingredienti: Cipolle,  zucchero di canna

Materia prima

Origine: Piemonte
Varietà: Cipolline (Allium cepa)
Tipo di coltivazione: biologica certificata
Contesto climatico della raccolta: asciutto
Data della raccolta: luglio/agosto
Tipo di raccolta: manuale

 

 

Caratteristiche Varietali

La cipolla (Allium cepa) è una pianta coltivata bulbosa della famiglia delle Liliaceae o meglio, secondo schemi tassonomici più attuali, Alliaceae. È una pianta erbacea a ciclo biennale che diventa annuale in coltivazione, con radici superficiali e con delle foglie che nella parte basale si ingrossano dando la parte commestibile. Forma un lungo stelo fiorale che porta un’infiorescenza a ombrella con fiori di colore bianco-giallastro. Il frutto è una capsula.

I bulbi di cipolla sono conosciuti come cibo da oltre 5000 anni.

Grazie alla facile propagazione, al facile trasporto ed alla sua lunga conservazione fresca, ha avuto una notevole diffusione sin dagli antichi egizi che ne fecero anche oggetto di culto, associando la sua forma sferica e i suoi anelli concentrici alla vita eterna.

Le cipolle sono ricche di vitamine e sali minerali. Il caratteristico odore dei bulbi tagliati è dovuto all’abbondanza di solfossidi, in primis il trans-tiopropanal-S-ossido.

Vengono coltivate per i loro fusti verdi, detti scaglioni, e per i loro bulbi. Hanno bisogno di un terreno ricco e umido.

La coltivazione da seme avviene piantando i semi direttamente nel terreno.

La cipolla è per noi una coltivazione molto importante in quanto è una coltura da rinnovo. E’ infatti alla base della rotazione della coltivazione dei terreni. E’ molto sensibile al fenomeno della stanchezza del terreno e viene poi avvicendata con cereali, pomodori e soia.

La cipolla è alla base di innumerevoli piatti in quasi tutti i paesi.

 

Processo produttivo

Tutto il processo produttivo è svolto manualmente secondo l’antica tradizione contadina della produzione casalinga. La frutta in copiosa quantità nella stagione estiva veniva trasformata in confettura per essere poi consumata in inverno.

Il metodo di lavorazione a “cielo aperto” è il classico metodo utilizzato sin dai tempi più antichi per la conservazione della frutta. La frutta infatti dopo essere stata attentamente pulita e lavata virene semplicemente cotta in pentola con la sola aggiunta dello zucchero di canna.