Fagioli dell’Occhio

Descrizione

Da sempre nell’azienda Agricola Prunotto siamo grandi estimatori di questo particolare “frutto” della nostra terra.

I fagioli sono legumi, ovvero semi commestibili delle piante appartenenti alla famiglia delle Papilionacee.

Sono ricchi di fibre, i fagioli contengono proteine, potassio, ferro, sodio e magnesio.

Informazioni elementari

Nome prodotto: Fagioli dall’occhio (Vigna Unguiculata)
Categoria: Legumi
Peso netto: 500 g.
Ingredienti: Fagioli

Materia prima

Origine: Italia
Varietà: Vigna unguiculata
Contesto climatico della raccolta: asciutto
Data della raccolta: agosto/settembre
Tipo di raccolta: manuale

Caratteristiche Varietali

I fagioli erano conosciuti e coltivati fin dall’antichità.

I fagioli dell’occhio sono originari dell’Africa subsahariana ed erano già diffusi in Italia nell’epoca classica.

I primi fagioli erano originari dell’Africa subsahariana, mentre i borlotti, e tanti altri innumerevoli tipi, invece, vennero scoperti insieme all’America. La specie dei fagioli americani, originaria del Messico e Guatemala e scientificamente chiamata Phaseolus vulgaris, si diffuse rapidamente in Europa, fino a soppiantare quella africana.

Il Fagiolo dell’occhio forma baccelli lunghi 25-30 cm. con semi bianco crema macchiati di nero presso l’attaccatura. E’ varietà che predilige terreni tendenti all’asciutto, ben concimati. I fagioli si conservano a lungo.

Sono considerati la carne dei poveri, per il prezzo e le proprietà nutrizionali!

Un tempo i contadini usavano metterli a bollire per l’intera mattinata in un coccio di terracotta al lato della brace del caminetto, aggiungendo a cottura quasi ultimata qualche foglia di sedano, per servirli, poi, conditi solo da un filo d’olio extravergine di oliva.

Ottimo nella preparazione di contorni ed insalate, si adatta comunque bene a qualsiasi preparazione culinaria.

È molto diffuso in Italia ed utilizzato per la preparazioni di innumerevoli pietanze.

Lasciare in ammollo almeno 12 ore e risciacquare prima dell’uso.

Processo Produttivo

Nell’azienda Agricola Prunotto Mariangela di Alba il fagiolo viene dapprima portato al giusto grado di essicazione poi viene conservato in vasetto sottovuoto.

Curiosità

I fagioli sono diffusi già da tempi antichi in diverse parti del mondo: originari dell’America Centrale e Meridionale, si sono diffusi in Europa attraverso gli esploratori spagnoli e portoghesi, ma le prime ricette ci arrivano già dai romani.
In Egitto i fagioli erano considerati cibi divini, e per questo tabù, da offrire alle divinità.