Descrizione
Nella nostra azienda agricola di Alba coltiviamo da ormai moltissimi anni le Pere William. Le pere vengono raccolte al giusto punto di maturazione a fine estate e la loro successiva trasformazione avviene solo con l’aggiunta di un tipico vino dolce delle Langhe: il Brachetto.
Questo è un modo diverso per apprezzare questo frutto estivo così particolare.
Le pere vengono raccolte a giusta maturazione vengono lavorate dopo poche ore, aggiungiendo lo sciroppo ottenuto con il vino Brachetto e lo zucchero di canna.
Si ottiene così un prodotto conservato con le stesse caratteristiche del prodotto fresco con proprietà organolettiche uniche e che esalta il particolare sapore di questa particolare varietà di pesca.
Sono ottime da degustare al naturale, semplicemente aprendo il vasetto oppure per preparare deliziosi dessert, o sul gelato.
Lo sciroppo è ottimo da bere!
Informazioni elementari
Nome prodotto: Pere William al vino
Categoria: Frutta sciroppata
Peso netto: 760 g.
Ingredienti: Pere, vino, zucchero di canna.
Materia prima
Origine: Piemonte
Varietà: Pere William
Tipo di coltivazione: biologica certificata
Contesto climatico della raccolta: asciutto
Data della raccolta: metà / fine agosto
Tipo di raccolta: manuale
Caratteristiche Varietali
La Pera William è una delle varietà antiche di pere più diffuse e coltivate in agricoltura.
L’origine è dalla stessa specie Pyrus communis ma è una cultivar che si è sviluppata in Inghilterra tra gli anni 1765-1770.
Il suo nome deriva dal suo diffusore un certo Williams.
E’ una pera cosidetta estiva, in quanto la raccolta è normalmente a fine estate; è infatti una delle prime varietà di pere che vengono raccolte in Piemonte.
Il frutto ha pezzatura media o medio-grossa, forma cidoniforme o talora piriforme.
Ha una polpa succosa, chiara e molto zuccherina.
Raggiunge il culmine della maturazione nella tarda estate.
Il frutto ha una colorazione verde chiaro giallastro con presenza di lenticelle, la polpa è bianco avorio.
La polpa è fine, fondente e zuccherina ed ha un caratteristico aroma moscato.
Processo produttivo
Tutto il processo produttivo è svolto manualmente secondo l’antica tradizione contadina della produzione casalinga di frutta sciroppata in barattoli da consumare, nel periodo inverno-primavera, in assenza del prodotto fresco.
La frutta appena raccolta viene scelta, lavata, privata del torsolo, e posizionata con cura a mano nei vasetti.