Descrizione
Con la lavorazione delle migliori Pere Madernassa che coltiviamo nei nostri frutteti di Alba e delle Langhe otteniamo questo particolare sugo.
Questa salsa è ottima per condire la pasta, per condire le carni bollite oltre che sulle bruschette.
Prodotta con oltre il 60% di frutta consente di ottenere una salsa particolare e molto leggera, adatta ad innumerevoli utilizzi in cucina.
Per condire la pasta sarà sufficiente scaldare la quantità necessaria e aggiungerla alla pasta. … Veloce e molto saporita …
Viene prodotto con la frutta e la verdura che raccogliamo al punto giusto di maturazione. Tutti gli ingredienti coltivati ad Alba vengono lavorati dopo poche ore, ottenendo una salsa dal sapore veramente particolare.
Informazioni elementari
Nome prodotto: Sugo alle Pere
Categoria: Sughi
Peso netto: 215 g.
Ingredienti: Pere, pomodori, olio extra vergine di oliva, sale, erbe aromatiche.
Materia prima
Origine: Piemonte
Varietà: Pere Madernassa
Tipo di coltivazione: biologica certificata
Contesto climatico della raccolta: asciutto
Data della raccolta: fine giugno
Tipo di raccolta: manuale
Caratteristiche Varietali
La Pera Madernassa è una varietà prende il nome dall’omonima piccola frazione di Vezza d’Alba, località molto vicina ad Alba, capitale delle Langhe ed alle porte del Roero (la località è molto vicina all’Azienda Agricola Prunotto Mariangela, a circa 3 km).
La pianta-madre, cresciuta in una proprietà della cascina Gavello, fu abbattuta nel 1914, quando aveva ormai 130 anni, un tronco dalla circonferenza di m. 2,60 ed una produttività anche superiore ai 25 quintali.
Si ritiene che tale cultivar derivi da un incrocio naturale della Martin sec con il selvatico. E, in effetti, poche sono le differenze. La cultura della tavola del Roero ha fatto della pera Madernassa una presenza importante della cucina autunnale ed invernale.
L’albero è vigoroso, rustico, molto fertile, soggetto ad alternanza produttiva nei vecchi impianti o in quelli innestati su franco.
Fioritura in epoca medio-precoce. Varietà partenocarpica (produce anche frutti senza semi).
Processo produttivo
Tutto il processo produttivo è svolto manualmente secondo l’antica tradizione contadina della produzione casalinga.