Descrizione
Con le Pere Madernassa contivate nei nostri frutteti di Alba e delle Langheotteniamo questo particolare antipasto di frutta da noi battezzato con un nome di fantasia: “El Paisanot”.
Questo antipasto di frutta con aceto di mele si presenta con la Pera Madernassa tagliata a cubetti per facilitarne l’utilizzo in cucina.
E’ un ottimo ma soprattutto inedito piatto di entrata; infatti può essere servito in svariati modi ed abbinato ad altri ingredienti per essere gustato al meglio.
Si può servire sia semplicemente con scaglie di Parmigiano Reggiano, esaltando in questo modo tutte le sue caratteristiche di antipasto veloce da preparare e di sicuro impatto gustativo, che con più elaborati piatti quali cocktail di gamberetti in salsa rosa e insalata di fagioli bianchi di Spagna, prezzemolo, sale e pepe.
Si abbina inoltre egregiamente con tutti i salumi e ai secondi piatti se servito con una dadolata di verdure stufate tipo finanziera. E’ ottimo l’utilizzo per aperitivi di qualità.
Informazioni elementari
Nome prodotto: El Paisanot, antièasto di pere
Categoria: Antipasti
Peso netto: 320 g.
Ingredienti: Pere Madernassa, aceto di mele, zucchero, sale.
Materia prima
Origine: Piemonte
Varietà: Pere Madernassa
Tipo di coltivazione: biologica certificata
Contesto climatico della raccolta: asciutto
Data della raccolta: fine settembre
Tipo di raccolta: manuale
Caratteristiche Varietali
La Pera Madernassa è una varietà prende il nome dall’omonima piccola frazione di Vezza d’Alba, località molto vicina ad Alba, capitale delle Langhe ed alle porte del Roero (la località è molto vicina all’Azienda Agricola Prunotto Mariangela, a circa 3 km).
La pianta-madre, cresciuta in una proprietà della cascina Gavello, fu abbattuta nel 1914, quando aveva ormai 130 anni, un tronco dalla circonferenza di m. 2,60 ed una produttività anche superiore ai 25 quintali.
Si ritiene che tale cultivar derivi da un incrocio naturale della Martin sec con il selvatico. E, in effetti, poche sono le differenze. La cultura della tavola del Roero ha fatto della pera Madernassa una presenza importante della cucina autunnale ed invernale.
L’albero è vigoroso, rustico, molto fertile, soggetto ad alternanza produttiva nei vecchi impianti o in quelli innestati su franco.
Fioritura in epoca medio-precoce. Varietà partenocarpica (produce anche frutti senza semi).
Processo produttivo
Tutto il processo produttivo è svolto manualmente.
La frutta appena raccolta viene scelta, lavata, privata del torsolo, e posizionata con cura a mano nei vasetti.
Ho avuto il piacere di assaggiare il Vs. antipasto di pere regalatomi da un amico, l’ho trovato ottimo. Complimenti per la bontà e la e le ricette sul vostro sito!
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