Caratteristiche varietali

La pianta del carciofo si distingue per le sue foglie ampie e spinose e per il suo cuore tenero e ricco di sapore. Nelle campagne di Alba, i carciofi trovano un terreno fertile e un clima favorevole che ne favoriscono lo sviluppo naturale. La coltivazione avviene con cura e passione, seguendo tradizioni agricole tramandate da generazioni, che valorizzano ogni fase del processo e garantiscono un prodotto di qualità.
La preparazione dei nostri carciofini alla brace inizia con una selezione accurata dei migliori esemplari, raccolti nel periodo che va generalmente da marzo a maggio, quando i carciofi sono nel pieno della loro freschezza e sapore.
Dopo la raccolta, i carciofi vengono puliti a mano, eliminando le foglie più dure e le punte spinose, per ottenere solo i cuori teneri. Questi vengono poi grigliati alla brace, una cottura lenta che conferisce loro un inconfondibile aroma affumicato e ne arricchisce il gusto.