Descrizione
I fagioli Adzuki sono legumi che vengono comunemente detti anche soia rossa.
I semi sono piccoli (circa 5-6mm di diametro) con una caratteristica fessura bianca in corrispondenza dell’ ”occhio”.
Sono particolarmente diuretici, ricchissimi di fibra insolubile e solubile, tra cui due fibre probiotiche, l’inulina e la pectina.
Sono presenti in misura elevata sali minerali come: calcio, fosforo, ferro e lo zinco; vitamine: B1, B2, B3.
Rispetto ad altri legumi hanno un contenuto di zinco molto elevato (5mg x 100g).
Sono simili alla soia e quindi con un sentore dolce, adatti quindi ad essere utilizzati nella preparazione dei dolci.
Informazioni elementari
Nome prodotto: Fagioli Adzuki
Categoria: Legumi
Peso netto: 500 g.
Ingredienti: Fagioli
Materia prima
Origine: Italia
Varietà: Vigna angularis
Contesto climatico della raccolta: asciutto
Data della raccolta: agosto/settembre
Tipo di raccolta: manuale
Caratteristiche Varietali
I fagioli erano conosciuti e coltivati fin dall’antichità.
Sono particolarmente conosciuti ed apprezzati nei paesi orientali e soprattutto in Giappone dove sono alla base di numerose ricette.
I fagioli dell’occhio sono originari dell’Africa subsahariana ed erano già diffusi in Italia nell’epoca classica.
I primi fagioli erano originari dell’Africa subsahariana, mentre i borlotti, e tanti altri innumerevoli tipi, invece, vennero scoperti insieme all’America. La specie dei fagioli americani, originaria del Messico e Guatemala e scientificamente chiamata Phaseolus vulgaris, si diffuse rapidamente in Europa, fino a soppiantare quella africana.
Sono considerati la carne dei poveri, per il prezzo e le proprietà nutrizionali!
Un tempo i contadini usavano metterli a bollire per l’intera mattinata in un coccio di terracotta al lato della brace del caminetto, aggiungendo a cottura quasi ultimata qualche foglia di sedano, per servirli, poi, conditi solo da un filo d’olio extravergine di oliva.
Ottimo nella preparazione di contorni ed insalate, si adatta comunque bene a qualsiasi preparazione culinaria.
È molto diffuso in Italia ed utilizzato per la preparazioni di innumerevoli pietanze.
Lasciare in ammollo almeno 8 ore e risciacquare prima dell’uso.
Processo Produttivo
Nell’azienda Agricola Prunotto Mariangela di Alba il fagiolo viene dapprima portato al giusto grado di essicazione poi viene conservato in vasetto sottovuoto.
Curiosità
I fagioli sono diffusi già da tempi antichi in diverse parti del mondo: originari dell’America Centrale e Meridionale, si sono diffusi in Europa attraverso gli esploratori spagnoli e portoghesi, ma le prime ricette ci arrivano già dai romani.
In Egitto i fagioli erano considerati cibi divini, e per questo tabù, da offrire alle divinità.
