Le albicocche (Prunus armeniaca L.) sono i frutti di un albero appartenente alla famiglia delle Rosaceae, sottofamiglia delle Prunoideae, genere Prunus. La loro origine è incerta, con tre aree principali di diffusione: Cina, Asia centrale e regione irano-caucasica. In Cina, l’albero è coltivato da oltre 4000 anni e la sua introduzione in Europa è avvenuta grazie ai romani. La pianta può raggiungere i 10-11 metri di altezza, ma inItalia viene solitamente coltivata con il metodo “ad alberello”, limitando l’altezza a 2,5-3 metri. Metodo anche usato nella nostra azienda. I fiori dell’albicocco hanno cinque petali di colore bianco tendente al rosa, mentre le foglie sono ellittiche con punte acuminate e bordo seghettato. I frutti, di forma tondeggiante, presentano una buccia giallo-rosseggiante e una polpa succulenta, ricca di vitamina A. Le albicocche sono deliziose da degustare fresche appena raccolte, ma si prestano altrettanto bene alla conservazione e alla trasformazione, permettendo di gustarle anche fuori stagione.