Caratteristiche varietali
Il limone è uno degli agrumi più riconoscibili e apprezzati, grazie al suo colore brillante e al profumo fresco e intenso. L’albero del limone appartiene al genere *Citrus* e può raggiungere un’altezza compresa tra i 3 e i 6 metri. I suoi germogli e i fiori, bianchi con sfumature violette, annunciano l’arrivo dei frutti, che maturano lentamente sotto il sole.
I limoni hanno una forma che varia dal tondo all’ovale, con una buccia gialla che può essere liscia o ruvida, spesso con una piccola protuberanza a un’estremità. All’interno, la polpa è succosa e quasi incolore, mentre la parte bianca tra buccia e polpa, chiamata *albedo*, è spugnosa e più o meno spessa a seconda della varietà.
La raccolta dei limoni destinati alla marmellata avviene tra dicembre e marzo, nel momento in cui i frutti raggiungono il perfetto equilibrio tra succosità e aroma. È in questo periodo che sprigionano il loro profumo più intenso e offrono il meglio in termini di gusto.
