Dopo la raccolta, li lasciamo essiccare naturalmente all’aria, poi li confezioniamo a mano in barattoli o sacchetti, pronti per una lunga conservazione. Prima della cottura consigliamo di metterli in ammollo almeno 6 ore, meglio se tutta la notte, per ottenere una cottura uniforme e una consistenza perfetta. In cucina sono molto versatili: ottimi in zuppe, minestre, insalate tiepide o come contorno a carni bianche e pesce. Si abbinano benissimo con olio extravergine, aglio, cipolla, erbe aromatiche e verdure di stagione.