Coltiviamo il mais con attenzione e rispetto per la terra, scegliendo terreni ben soleggiati, fertili e ben drenati, ideali per accogliere una varietà antica e pregiata. Le pannocchie si distinguono per la loro forma allungata e per i chicchi grandi, vitrei e di colore giallo intenso. Questo mais è apprezzato per il suo sapore autentico, rustico e leggermente dolce, e per il suo valore culturale legato alla tradizione della produzione di polenta.
Lo seminiamo in primavera e lo raccogliamo a maturazione completa, quando le pannocchie sono asciutte e ricche di aroma. Dopo la raccolta, i chicchi vengono essiccati naturalmente e macinati a pietra, per ottenere una farina profumata, nutriente e facilmente conservabile nel tempo.
