Tortine alla farina di segale e olio e.v.o.
Ingredienti per 24-30 tortine
- 5 uova
- 300 g di zucchero di canna grezzo
- 140 g di farina bianca
- 160 g farina di segale
- 150 ml di olio extravergine di oliva
- 150 ml di acqua fredda
- 1 pizzico di sale
- 1 bustina di lievito la scorza di un limone
Montare a neve i bianchi d’uovo (con un cucchiaio di aceto di mele) quindi montare per una decina di minuti i rossi con un pizzico di sale e lo zucchero, quindi aggiungere l’acqua e l’olio e mescolare ancora con il frullatore, ed infine aggiungere anche le farine e solo per ultimo anche il lievito. A questo punto aggiungere delicatamente i bianchi montati a neve, mescolando con una spatola dall’alto verso il basso, senza smontare il composto.Versare nei pirottini (infilandoli in una teglia da muffin) e far cuocere in forno caldo a 170-180° per circa 20-25 minuti.
Farcitura al cioccolato bianco e ciliegie sciroppate
- 250 ml di panna fresca
- 225 g di cioccolato bianco a pezzetti
- un vasetto di ciliegie sciroppate dell’az. agricola Mariangela Prunotto
Scaldare la panna, senza portare a ebollizione. Spegnere il tegame e aggiungere il cioccolato bianco, mescolare sino a completo scioglimento (meglio con una frusta). Trasferire in una ciotola a raffreddare, poi coprire e raffreddare per 2 ore in frigorifero. Montare con le fruste sino ad ottenere una crema liscia e compatta.
Una volta raffreddate le tortine, fare una incisione e togliere un pezzettino del centro e sostituirlo con due ciliegie sciproppate private del nocciolo e tagliate a metà e un cucchiaino di crema (anche se fuoriesce non importa, se si abbonda poi si copre tutto con la glassa alla vaniglia)
Glassa alla vaniglia
- 110 g burro a temperatura ambiente 60 ml latte a temperatura ambiente
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia di buona qualità
- 500 g zucchero a velo, setacciato,
In una capace terrina sbattere il burro, il latte, estratto di vaniglia e metà dello zucchero a velo fino a che la glassa non assume un aspetto omogeneo e liscio (questo può richiedere alcuni minuti con le fruste elettriche). Aggiungere gradualmente il resto dello zucchero a velo e sbattere di nuovo sino a quando la crema di burro è omogenea, liscia e cremosa.
Con una tasca da pasticcere, con bocchetta a stella, decorare i tortini
N.B.
E se il ripieno non basta? preparare piccoli bicchierini con uno spiedino con due tre ciliegie e un po’ di succo. Guarnire con menta fresca. Per uno shottino (analcolico!) finale
Buon appetito!
(Thanks to Il Giardino dei Ciliegi)