mettete la farina sulla spianatoia e cominciate ad impastare con le uova: dovrete sicuramente aggiungere dell’acqua perchè di solito la proporzione fra farina e uova è di 1:1, ma, volendo io fare la pasta un po’ più leggera ho eliminato le due uova. impastate fino ad ottenere una bella pasta elastica. lasciatela riposare coperta con la pellicola per una mezz’ora nel frigo. tagliatela in piccole porzioni e passatela con la macchina per la pasta fino ad ottenere delle striscie sottili.

scegliete la forma che più desiderate dare alla vostra pasta. riempite con abbondante ripieno e chiudete i vostri gioielli con i rebbi di una forchetta. spolverate con pasta di semola perchè non si attacchino e lasciateli riposare.

sciogliete 100 gr. di burro in un pentolino. la gelatina di balsamico tenetela al caldo sopra una fonte di calore o fra le mani per renderla più liquida. cuocere i girasole in acqua bollente salata con una goccia di olio per 5/6 minuti (a seconda dello spessore della pasta), scolarli bene dall’acqua in eccesso e condirli con un filo di olio, una spolverata di parmigiano grattugiato e un filo di gelatina di balsamico.