Mini cheesecake salati alla ricotta e zucchine con gocce di aceto Prunotto
Saranno necessari
- 200 gr di zucchine
- 350 gr di ricotta
- 70 gr di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- 50 gr di panna acida
- scorza di mezzo limone grattugiata
- erba cipollina
- sale
- pepe
- gocce di aceto
Procedimento
Grattugiare le zucchine e metterle in un colino insieme a un pizzico di sale e qualche macinata di pepe. Lasciar riposare per una decina di minuti per far rilasciare alle zucchine un po’ di acqua. Nel frattempo mescolare in una ciotola la ricotta con l’uovo. Aggiungere al composto il parmigiano, la scorza di limone e l’erba cipollina. Schiacciare bene le zucchine con un cucchiaio finchè non avranno perso quasi tutto il loro liquido e aggiungerle agli altri ingredienti. Amalgamare il tutto, eventualmente aggiustare di sale e pepe secondo i propri gusti e dividre il composto in nove stampini per muffin precedentamente unti. Coprire ogni mini cheesecake con un cucchiaino di panna acida e infornare in forno preriscaldato a 170°C per circa 40 minuti. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente e guarnire con delle gocce di aceto Prunotto.
Buon Appetito!
(Thanks to Cookalaska)