Mini crocchette di riso e spinaci ai fiocchi di avena

Saranno necessari

Crocchette:

400gr risotto allo zafferano
1 uovo
120gr mozzarella
100gr spinaci lessati e strizzati
40gr fiocchi di avena
20gr pangrattato
sale
pepe bianco e nero
noce moscata
olio extravergine di oliva.

Crema di accompagnamento

200gr spinaci lessati e strizzati
20gr burro
1 cucchiaio di Gelatina Balsamica Mariangela Prunotto, Alba
sale.

Procedimento

Mettete il risotto freddo in una ciotola, unitevi l’uovo, un pizzico di sale, noce moscata, pepe nero e la mozzarella tagliata a dadini molto piccoli. Amalgamate il tutto, unite gli spinaci tritati grossolanamente a coltello e amalgamate nuovamente.

A parte preparate la panatura mescolando in un piatto i fiocchi di avena con il pangrattato, un pizzico di sale e uno di pepe bianco. Formate con le mani umide delle palline di riso grosse come una noce e fatele rotolare nella panatura. Tenete da parte in frigorifero (anche la panatura che non rimane attaccata alle crocchette) mentre preparate la crema di accompagnamento.

Fate sciogliere il burro in una padella antiaderente, unitevi la gelatina balsamica e mescolate per stemperarla. Unite gli spinaci, salate e fate insaporire per 5 minuti. Trasferite il tutto nel frullatore e frullate ottenendo una crema liscia. Rimettete la crema nella padella e tenete da parte.

Fate scaldare un po’ d’olio in una pentola antiaderente ( senza esagerare perchè le crocchette non devono propriamente friggere immerse nell’olio) e fatevi dorare le crocchette 2 minuti per lato. Trasferitele via via in un piatto con carta assorbente e tenendole al caldo. Quando avrete terminato la cottura delle crocchette, passate in padella la panatura rimasta nel piatto rendendola croccante. Fate intipidire la crema di spinaci, insaporitela con la panatura croccante e servitela in accompagnamento alle crocchette.