Saranno necessari
- una fesa di tacchino (800 kg circa)
- 80 gr di speck
- salvia
- rosmarino
- sale
- pepe
- olio extra vergine di oliva
PER LA SALSA DI CILIEGIE E CIPOLLINE :
- 200 gr di Ciliegie sciroppate Az. Agr. Prunotto M.
- 1 vasetto di Cipolline alla brace Az. Agr. Prunotto M.
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaio di zenzero in polvere
- 20 ml di aceto di mele
- 10 ml di aceto balsamico
Procedimento
Scaldare il forno a 180 gradi.
Aprire a libro la fesa di tacchino .
Preparare un trito di salvia e rosmarino e spargerla sulla fesa .
Adagiarvi sopra lo speck a fette,arrotolare e legare bene con spago da cucina.
Massaggiare l’esterno con sale e pepe.
Rosolare in padella con un filo di olio su tutti i lati,sfumare con un po di succo preso dalle ciliegie sciroppate.
Passare in forno caldo per circa 1 ora.
PER LA SALSA:
In un padellino sciogliere olio e zucchero e versare dapprima le cipolline di modo che si caramellizzino leggermente….poi unire le ciliegie denocciolate,i due aceti,lo zenzero e qualche cucchiaio di sciroppo di ciliegia (sempre quello del barattolo in cui hanno macerato le ciliegie).
Cuocere per circa 30 minuti…..cioe’ quando la salsa si sara’ addensata leggermente.
(Thanks to Le ricette di Micol)