Sarano necessari
- 100 g carote
- 5 albicocche sciroppate Azienda Agricola Mariangela PRUNOTTO
- 50 g mandorle tostate
- 2 uova
- 50 g zucchero
- 250 g farina bianca
- 10 g uvetta sultanina
- 1 dl latte
- 30 g burro
- 1 bustina di lievito
- mezzo limone
- zucchero al velo
- sale
Procedimento
Mettete in ammollo l’uvetta per 10 minuti per farla rinvenire.
Lavate le carote, mondatele e grattugiatele.
Scolate le albicocche sciroppate, togliete il nocciolo e tagliatele a pezzetti. Nel frattempo tritate finemente le mandole che avrete tostato, e in una ciotola sbattete le uova con lo zucchero.
Mettete in una terrina la farina passata al setaccio, le uova ben sbattute, le mandorle, l’uvetta, il latte e il burro.
Aggiungete infine il lievito, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale.
Mescolate bene l’impasto, aiutandovi, con una frusta elettrica, sino ad ottenere una consistenza cremosa.
Versate la preparazione in uno stampo precedentemente unto con il burro e cuocete il tutto in forno caldo a 180°C per 40 minuti circa, finchè la superficie non sarà leggermente dorata.
Lasciate raffreddare il dolce e cospargetelo con zucchero al velo.
Buon Appetito!
(Thanks to Le zampette in pasta)